旬の野菜50種。
それぞれがもつ特別な味を、最高の美味しさで味わうレシピ。

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素材を活かしきることを信条とする料理家・細川亜衣が熊本の日常、そしてイタリアの地からたどりついた、いまもっとも伝えたい野菜料理の数々。

たけのこ、キャベツ、じゃがいも、枝豆、とうもろこし、白菜 ――
身近な食材を使い、毎日の食卓に、ご馳走に手軽に作れる料理を厳選して収録。

和・洋・中・エスニック、今日から作れるジャンルも多様なレシピで野菜料理のレパートリーが広がる一冊です。

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[収録レシピ]
ふきのとうのおかゆ / たけのこの春巻き / 春の白和え /
神戸風お好み焼き / 卵の帽子をかぶった芽キャベツの
腐乳炒め / ういきょうとかさごのレッソ / カルチョーフィの丸煮 /
キャベツのケーキ / 新じゃがいものグリーンマヨネーズ /
セロリとラルドの温かいサラダ / ズッキーニのソテーに
チーズの花 / そら豆わんたん / 新にんにくごはん /
ゆでアスパラガス / にんじんのマッシュ / にら豆腐 /
赤たまねぎのソース / レタスとえごまとのりのサラダ /
さやいんげんの高菜和え / トマト納豆鍋 / 我流スリランカカレー /
きゅうりの古漬けそうめん / 水なすとブルーベリーのサラダ /
とうもろこしのフリッタータ / オクラのトルコ風 / けずり冬瓜の
サラダ / 甘唐辛子のナムル / なすの梅焼き /
枝豆のミントバター / 焼きパプリカと干し果実のマリネ /
3種の酢漬け / 焼き野菜 / 黒きくらげ炒め・白きくらげの
しょうが酢和え / れんこんずし / 蒸し里芋・柚子こしょうみそ /
揚げごぼうの豆チ炒め / 水前寺菜の水煮 / 焼きビーツ /
カリフラワーのピンツィモーニオ / おいものコロッケ /
焼き芋と唐辛子のフォカッチャ / カネコ式青菜炒め /
春菊麺 / 小松菜のサラダ / ヤーコンのきんぴら /
自然薯のリゾット / かぶのクリームシチュー /
白菜の黄色蒸し / 紅白大根のマリネ / ほうれん草飯 /
ねぎの蒸し煮と卵マヨネーズ / 高菜のしゃぶしゃぶ

ひと皿にまつわるエッセイや、作り方のコツも満載。



細川亜衣
1972年生まれ。大学卒業後にイタリアに渡り、帰国後、東京で料理教室を主宰する傍ら料理家として各メディアで活動。
2009年より熊本在住、国内外で料理教室や料理会を行っている。
著書に『イタリア料理の本』(米沢亜衣 名義)『愛しの皿』『食記帖』『スープ』など。



著者:細川亜衣

デザイン:田中義久
写真:在本彌生