うどんの秘密―ホンモノ・ニセモノの見分け方　藤村和夫

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コシのある讃岐うどんはニセモノ！？―２１世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。
全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。
“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。
「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。
稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ…。伝統と匠の技が交差する。
「うどんは馬子が食うもんだ」（『吾輩は猫である』）なんて、もういわせない！粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。

目次
第１章　お江戸のうどんはまずいのか？
第２章　ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方
第３章　日本全国「うどん」めぐり
第４章　ニセモノの「うどん粉」の正体
第５章　ホンモノのうどんが食べたい！
第６章　究極の「おだし」を求めて
第７章　蕎麦の国からのメッセージ

藤村和夫
１９３０年東京都生まれ。元「有楽町・更科」４代目主人。
職人の目から蕎麦・うどんの技術や歴史に関する研究を長年続け、隠居した現在でも、蕎麦の伝統を伝える講座「江戸ソバリエ」の講師などとして活躍している。

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