Detail
実はビールには赤ワインのポリフェノールよりも強い抗酸化物質が含まれています。
その物質はホップの一成分、イソフムロン。
ビールの苦味成分であり、様々な薬理作用が確認されています。ビールの魅力再発見の一冊。
赤ワインのポリフェノールよりビールのホップのほうが抗酸化作用が強い。高血圧糖尿病認知症ｅｔｃ．１日５００ｍｌのビールが老化を防ぐ。ビールの誤解を解くとともに、ビールホップの持つさまざまな可能性について紹介した１冊。
目次
序章 ビールホップの話
第１章 ホップとの出合い
第２章 なぜ老化は起きるのか
第３章 アルツハイマーはホップで予防できるのか
第４章 イソフムロンのメカニズムを解明する
第５章 ビールホップの可能性を探る
戸部廣康
１９４７年東京都生まれ。農学博士。高知工業高等専門学校名誉教授。
１９７２年東京大学農学部卒業。三楽（現メルシャン）株式会社中央研究所研究員、（財）微生物化学研究所研究員を務める。１９８０年東京大学より博士号取得（農芸化学）。１９８２年から２年間、カナダ・カルガリー大学医学部発ガン研究部留学。１９９０年ドイツ・ヘキスト・ジャパン株式会社創薬研究所主任研究員。１９９７年高知工業高等専門学校物質工学科助教授、９９年同校教授。専門は、応用微生物学、天然有機物化学、遺伝子工学、生命科学。
